1.5 kg de pintade - 400 g de pommes de terre - 1 boîte de champignons de Paris - 2 oignons - 2 échalottes - persil - 5 cl de banyuls - 2 c. à soupe de beurre - 2 c. à soupe d'huile - Sel - poivre.
Accord vin :
- Un Graves (Blanc, bordelais)
- Un Vouvray sec (val de Loire)
- Un Cheverny (Rouge, val de Loire)
Préparation :
- Pelez les pommes de terre et faites-les cuire à l'eau ou à la vapeur pendant 20 min, puis laissez-les refroidir.
- Assaisonnez la pintade. Faites chauffer le beurre et l'huile et faites-y dorer la pintade pendant 15 min. Ôtez la pintade et ajoutez une bonne partie du gras de cuisson.
- Dans le gras restant, ajoutez l'oignon et l'échalotte émincés. Faites-les légèrement revenir. Ajoutez les pommes de terre et faites les colorer.
- Remettez la pintade et le banyuls et faites cuire à couvert pendant 30 min. Ajoutez alors les champignons égouttés et achevez la cuisson à découvert et à feu moyen pendant 15 min.
- Salez, poivrez, parsemez de persil ciselé et découpez la volaille.
1 boîte de thon au naturel de 200 g - 2 courgettes - 1 poivron jaune - 3 c. à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.
Pour la pâte :
3 oeufs - 170 g de farine - 10 cl d'huile - 10 cl de lait - 1 sachet de levure - 4 brins de ciboulette.
Accord vin :
Un costières de Nîmes (Blanc, Languedoc-Roussillon)
Préparation :
- Préchauffez le four th. 6 (180°C).
- Lavez et coupez les courgettes en fins bâtonnets. Lavez, épépinez et coupez le poivron en petits dés.
- Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Ajoutez les courgettes et le poivron et faites-les revenir 10 min en remuant.
- Salez et poivrez et réservez.
- Egouttez le thon et détachez le thon à l'aide d'une fourchette.
- Cassez les oeufs dans un saladier et fouettez-les. Puis incorporez la farine, la levure, l'huile et le lait. Mélangez bien, ajoutez le mélange courgette/poivron et le thon.
- Poivrez légèrement.
- Chemisez un moule à cake de papier sulfurisé. Beurrez-le et versez-y la pâte.
- Enfournez et faites cuire 45 min.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau. Elle doit ressortir propre.
- Sortez le cake du four, démoulez-le sur une grille et laissez tiédir.
- Lavez, séchez et ciselez la ciboulette.
- Coupez le cake en tranches et parsemez de ciboulette.
- Servez tiède ou froid.
Accompagnez d'une petite salade verte si vous le voulez ...
1 kg de fraises - 150 g de farine - 150 g de sucre roux - 150 g de beurre - 2 c. à soupe de sucre en poudre - 1 grosse pincée de vanille en poudre - 1 pincée de cannelle en poudre.
Préparation :
- Préchauffez le four th. 6 (180°C).
- Tamisez la farine dans une jatte. Ajoutez le sucre, puis, incorporez le beurre ramolli en parcelles.
- Travaillez avec les doigts jusqu'à obtention d'une pâte granuleuse et friable.
- Lavez et équeutez les fraises, coupez-les en deux. Mettez-les dans un saladier, saupoudrez de sucre en poudre, ajoutez les épices et mélangez.
- Répartissez-les ensuite dans des ramequins.
- Etalez la pâte sur les fruits et enfournez.
- Faites cuire 25 min. La surface des crumbles doit être dorée et croustillante.
1 grosse laitue - 150 g de lardons allumettes - 3 oeufs - 20 cl de crème fraîche - 30 g de beurre - sel - poivre.
Préparation :
- Faites dorer les lardons dans une poêle chauffée à blanc. Dès qu'ils sont colorés, retirez-les du feu.
- Epluchez, lavez et séchez la laitue. Faites fondre le beurre dans une sauteuse et mettez-y les feuilles de laitue à suer 1 min en remuant. - Retirez du feu.
- Fouettez la crème, les oeufs, salez et poivrez. Ajoutez les lardons, les feuilles de laitue et mélangez bien.
- Préchauffez le four th. 6/7 (200° C).
- Beurrez un plat à four en porcelaine, versez le mélange dedans et posez-le sur la plaque du four. Ajoutez deux verres d'eau dans la plaque et enfournez.
800 g de filet mignon de veau - 1 ananas - 20 cl de lait de coco - 1 citron vert - 500 g de petits pois (surgelés) - 1 c. à soupe de curry - 1 étoile de badiane - 2 c. à soupe d'huile - sel - poivre.
Préparation :
- Faites cuire les petits pois 15 min dans l'eau bouillante salée, égoutez-les et réservez.
- Découpez la viande en morceaux.
- Epluchez l'ananas, coupez-le en quatre, retirez la partie centrale trop dure et taillez les quartiers en petits morceaux.
- Faites chauffer l'huile dans une sauteuse, quand elle est chaude, faites-y dorer les morceaux de viande.
- Ajoutez les morceaux d'ananas, salez, poivrez, saupoudrez-les de curry et arrosez de lait de coco.
- Ajoutez la badiane.
- Baissez le feu au minimum, couvrez et faites cuire doucement pendant 20 min.
- Pendant ce temps, râpez finement le zeste du citron.
- Ajoutez les zestes de citron et les petits pois dans la sauteuse et poursuivez la cuisson 10 min.
- Servez très chaud avec du riz basmati en accompagnement.
280 g de jambon cuit - 12 feuilles de laitue - 2 c. à soupe de feuille de menthe - 2 c. à soupe de persil hâché - 3 c. à soupe de mayonnaise - 4 c. à café de crème fraîche - 250 g de riz long américain - sel - poivre.
Préparation :
- Coupez le jambon cuit en tranches très fine.
- Hâchez le persil et la menthe.
- Dans une casserole, mélangez le riz, 1/2 litre d'eau, sel, poivre. Portez à ébullition, couvrez, faites cuire 15 minutes environ à feu doux jusqu'à ce que le riz soit prêt et l'eau absorbée.
- Versez dans un tamis.
- Placez sous eau froide courante jusqu'à refroidissement complet.
- Egouttez à fond. Versez dans un saladier.
- Incorporez la crème à la mayonnaise.
- Ajoutez au riz froid ainsi que 1 cuillère à soupe de menthe finement coupée et le persil.
- Mélangez délicatement. Couvrez. Mettez au réfrigérateur pendant la préparation des roulades.
- Lavez les feuilles de laitue.
- Séchez-les dans du papier de cuisine. Retirez couenne et graisse du jambon
- Couvrez chaque feuille de laitue de 20 g de tranche fine de jambon.
- Parsemez du reste de la menthe finement coupée. Roulez en roulades et maintenir ces roulades avec de petits bâtonnets de bois.
500 g de tagliatelles fraîche - 2 courgettes - 350 g de crevettes décortiquées - 80 g d'amandes effilées - 1 bouquet de ciboulette - 2 tiges de thym frais - 20 cl de crème liquide - 3 c. à soupe d'huile d'olive - sel - poivre.
Préparation :
- Lavez les courgettes, puis, coupez-en les extrémités et taillez-les en petits bâtonnets fins.
- Faites-les cuire 15 min à la vapeur.
- Pendant ce temps, versez la crème dans une casserole, salez, poivrez et faites chauffer doucement.
- Effeuillez le thym.
- Faites dorer les amandes dans une poêle chauffée à blanc.
- Faites cuire les pâtes dans l'eau bouillante salée le temps indiqué sur le paquet.
- Arrosez d'huile d'olive, ajoutez les crevettes, les courgettes et les amandes effilées.
- Mélangez et répartissez les pâtes dans les assiettes préalablement chauffées.
Biscuits thé brun - café fort, décaféiné ou chocolat - beurre - smarties - réglisse en rouleau.
Préparation :
- Trempez les biscuits dans le café, tartinez de beurre et faites 3 ou 4 étages. Recommencez l'opération autant que vous avez des biscuits.
- Etalez sur la longueur la réglisse ( faire les rails).
- Posez sur la réglisse, les étages de biscuits, en laissant un espace entre chaque (comme les wagons).
- Pour le wagon avant, coupez en 2 un étage que vous superposerez (locomotive), décorez avec les smarites : 4 pour les 4 roues à chaque wagon, les feux avant... ensuite c'est selon le goût et l'imagination.
- Laissez reposer 1 heure.
- Pour pouvoir transporter le tout, il suffit de trouver une planchette de la longueur et largeur du train et de l'habiller de papier aluminium.
Ce gâteau est très original pour un anniversaire. Succès garanti en goût, belle présentation auprès des enfants mais aussi des grands. Facile et rapide, où les enfants participent et se régalent !
4 pavés de truite (de 150 g chacun) - 6 courgettes - 3 c. à soupe de moutarde à l'ancienne - 3 c. à soupe de crème fraîche - huile d'olive - sel, poivre.
Préparation :
- Badigeonnez les pavés de truite avec de la moutarde à l'ancienne.
- Réservez au frais pendant la préparation des courgettes.
- Coupez les cougettes en lamelles dans la longueur.
- Badigeonnez d'huile d'olive sur une face. Placez les lamelles sur la plaque du four et passez sous le gril du four 5 à 10 min en surveillant, elles doivent être juste grillées. Réservez.
- Placez ensuite sous le gril les pavés de truite durant environ 10 min.
- Pendant ce temps, mélangez la crème avec le reste de la moutarde.
- Salez et poivrez.
- Servez les pavés de truite accompagnés de courgettes et de la crème moutardée.
Bon appétit !
Amis pêcheurs, c'est l'ouverture de la pêche à la truite. Bonne prise !
Pour la garniture : 3 tranches de jambon ou 150 g de lard fumé (ou les 2) - 10 g de beurre.
Pour la préparation : 3 oeufs - 1/2 l de lait - 100 g de farine - 100 g de gruyère râpé - sel (attention pas trop de sel, voir pas du tout) - poivre.
Préparation :
Préchauffez le four th. 7 (210° C.).
Dans une poêle, faites revenir le lard ou le jambon dans le beurre, puis déposez dans le moule à manqué, beurré.
Dans un pichet hermétique, versez dans l'ordre tous les ingrédients de la préparation, fermez le pichet, agitez une dizaine de fois et versez le mélange sur les lardons.
50 cl de lait - 4 oeufs - 125 g de sucre - 75 g de farine - 2 orange.
Préparation :
- Râpez finement les zestes des oranges, puis pressez-en le jus.
- Versez le lait dans une casserole, ajoutez les zestes d'oranges et portez à ébulition.
- Séparez les blancs des jaunes d'oeufs.
- Fouettez vivement les jaunes avec 75 g de sucre, puis ajoutez le jus d'orange et mélangez.
- Quand le lait bout, versez une louche dans le mélange jaunes + sucre et fouettez. Ajoutez la farine et mélangez bien. Si besoin, ajoutez une autre louche de lait.
- Reversez alors le tout dans la casserole et faites cuire jusqu'à ce que la crème soit bien épaisse.
- Versez la dans un plat et laissez-la refroidir.
- Montez les blancs en neige très fermes avec le restant de sucre. Puis incorporez-les délicatement à la crème refroidie.
- Répartissez la mousse dans les éléments de service et mettez au frais pendant 2 h.
1 c. à café de fleurs de lavande - 120 g de beurre salé - 1 oeuf + 1 jaune -
120 g de sucre - 190 g de farine - 2 sachets de levure.
Préparation:
- Fouettez le sucre, l'oeuf et le jaune jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
- Ajoutez le beurre ramolli, la farine, la levure et les fleurs de lavande.
- Pétrissez jusqu'à formation d'une boule.
- Mettez au frais jusqu'au lendemain.
- Le lendemain, préchauffez le four th.6 (180°C).
- Etalez la pâte sur un plan de travail fariné sur une épaisseur d'un bon centimètre. Découpez-y des disques de 5 cm de diamètre environ et posez-les sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.
- Enfournez et faites cuire 15 à 17 min.
- Sortez les sablés du four et laissez-les refroidir sur une grille.
4 fines escalopes de veau - 50 g de morilles séchées - 4 champignons de Paris - 2 c. à soupe de jus de citron - 2 c. à soupe de vermouth blanc sec - 1 dl de crème liquide - 25 g de beurre - sel - poivre.
Préparation:
- Demandez à votre boucher d'aplatir très finement les escalopes.
- Faites tremper les morilles une heure dans 2 dl d'eau chaude pour les réhydrater.
- Egouttez-les, filtrez le jus et réservez.
- Nettoyez les champignons de Paris, rincez-les, en les frottant sous un filet d'eau froide.
- Coupez-les en lamelles, arrosez-les de jus de citron.
- Faites fondre le beurre dans une sauteuse et faites rapidement dorer les escalopes des deux côtés. Réservez ainsi que leur jus de cuisson.
- Versez le vermouth dans la sauteuse, laissez s'évaporer, ajoutez le jus des morilles, laissez réduire de moitié.
- Ajoutez les morilles, les champignons de Paris, la crème, laissez frémir 5 minutes ; puis ajoutez le jus de cuisson des escalopes.
- Mélangez jusqu'à l'obtention d'une sauce onctueuse.
- Remettez les escalopes dans la sauteuse, laissez réchauffer une minute, sur feu doux, salez, poivrez.
- Dressez les escalopes dans un plat creux, nappez de sauce.
6 pavés de cabillaud - 2 poivrons rouges - 2 poivrons verts - 3 c. à soupe de gingembre frais émincé - 5 tiges de basilic - 3 tiges de cerfeuil -2 tiges de coriandre - 1 poignée d'épinards frais - 4 c. à soupe de jus de citron vert - 4 c. à soupe d'huile de noix - sel -poivre.
Préparation :
- Lavez, séchez et effeuillez les herbes.
- Lavez et séchez les épinards.
- Réservez au frais dans un sac plastique.
- Lavez les poivrons, coupez-les en quatre, épépinez-les et émincez-les finement.
- Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Quand elle est chaude, faites-y revenir vivement les lamelles de poivrons avec le gingembre en remuant sans arrêt pendant 6 min environ.
- Retirez-les de la poêle avec une écumoire et mettez-les dans un saladier.
- Laissez refroidir.
- Faites chauffer l'huile de cuisson de poivrons et posez les pavés de cabillaud. Faites-les cuire 5 min de chaque côté. salez et poivrez.
- Retirez-les de la poêle et réservez au chaud.
- Versez le jus de citron dans la poêle, mélangez jusqu'au premiers frémissements et retirez du feu.
- Salez et poivrez.
- Ajoutez les herbes et les épinards aux poivrons. mélangez.
- Posez un pavé de cabillaud dans chaque assiette, répartissez les poivrons aux herbes par dessus, arrosez de sauce au citron et servez aussitôt.
4 escalopes de veau - 200 g de champignons de Paris - (100 g de pleurotes - 100 g de girolles - 100 g de cèpes facultatif) - 1 oignon - 2 branches de thym frais - 30 g de beurre - 25 cl de jus de veau - 2 c. à soupe d'huile d'olive - Papier sulfurisé.
Préparation :
- Nettoyez, lavez les champignons. Hachez en la moitié au couteau.
- Faites fondre au beurre dans une casserole l'oignon haché. Une fois fondu, ajoutez les champignons hachés, une branche de thym, assaisonnez , laissez cuire sur feu moyen en remuant régulièrement jusqu'à évaporation de l'eau.
- Applatissez les escaloppes de veau en les recouvrant d'une feuille de film alimentaire sur une planche et en les tapant avec le fond d'une casserole.
- Répartissez les champignons cuits au centre des escaloppes, refermez délicatement en forme de paupiette puis ficelez-les en serrant bien.
- Saisissez les paupiettes dans une casserole.
- Retirez-les, ajoutez le reste de champignons coupés en morceaux, laissez-les dorer, remettez les paupiettes, versez le jus de veau, assaisonnez.
- Couvrez avec une feuille de papier sulfurisé, laissez cuire 25 à 30 min sur feu moyen.
Servez les paupiettes bien chaudes avec les champignons.
C'est le titre de mon blog, car, c'est une région chère à mon coeur. Ceci dit, toutes les régions de France sont très belles, et, je les aime toutes.
Vous pourrez voir sur mon blog, mes coups de coeur du moment, des vidéos, des recettes de cuisine etc ...
Mes passions : ma famille (mon mari que j'adore, mes enfants, mes petits enfants, ma petite chienne et mon chat).
J'aime les gens simples, et, sincères, les animaux, la nature.
Mes loisirs : je participe à des concours de pêche avec mon mari qui est carpiste, j'aime surfer sur internet, écouter de la musique, et, j'adore cuisiner.
'Ma Bretagne' 
